2022年杨凌职业技术学院食品类专业示范高职院校

单独考试招生职业适应性和职业技能测试标准

（食品检验检测技术专业）

根据《陕西省教育考试院 陕西省招生委员会办公室关于做好2022年陕西省普通高等职业教育分类考试招生工作的通知》（陕试普招〔2022〕3号）文件和我校的有关要求，为能更好地评价考生的综合素质，全面考察考生的综合能力、职业素养、职业技能等，体现综合评价、多元选择、择优录取的原则，现制定2022年杨凌职业技术学院食品类专业示范高职院校单独考试招生职业适应性测试和职业技能测试标准。

一、测试方式和内容

（一）普通高中毕业生和高中同等学力考生

对普通高中毕业和高中同等学力考生，进行职业适应性测试，全面考察考生的政治素养及仪容仪表形象、表达沟通和逻辑思维能力、心理素质和气质品格、对行业和专业大类的认知程度、职业规划和职业倾向，综合知识掌握程度及日常生活适应能力、应变能力等。

1.测试形式：

职业适应性测试（面试）

2.测试内容：

（1）考生自我介绍：介绍个人基本情况、家庭情况、兴趣爱好及特长、职业理想等。

（2）个人基本素养：回答测评老师提出的问题，主要从考生的政治素养（主要考察考生的，政治素养及仪容仪表形象、包括政治思想觉悟，核心价值观，外在形象、肢体语言、表情、礼貌、整体形象等。）、表达与沟通素养（主要考察考生表达沟通和逻辑思维能力表现的世界观、人生观、价值观是否正常，身体条件是否与专业匹配，是否具有较为顺畅的沟通表达能力、逻辑思维是否正常。）、心理素养（主要考察考生的心理状态是否与该专业类相契合。）三个方面进行考察。

（3）职业适应能力：回答专业基础认知能力的相关问题，对报考专业相关行业、专业大类的认知情况，对该专业的了解和认知程度，兴趣爱好等。对自己未来就业及发展规划设想。考生的社会综合知识掌握程度及日常生活适应能力等。

（二）“三校生”考生

对“三校生”考生，进行职业技能测试，全面考察考生的政治素养及仪容仪表形象、表达沟通和逻辑思维能力、心理素质和气质品格、对行业和专业大类的认知程度、职业规划和职业倾向，综合知识掌握程度及日常生活适应能力、应变能力，特别是实践经验和动手能力。

1.测试形式：

（1）专业能力测试（笔试）

（2）技术技能测试（面试+实践操作或实践情况介绍）

2.测试内容：

（1）专业能力测试（笔试）

根据招生专业所属高职专业类别进行命题，以高职专业类对应的中职相关专业教学标准中的核心专业知识为基本依据，重点考查综合专业能力，难度适中（样题附后）

备注：考生参加报考的第一志愿的专业能力测试（笔试），不论考生自身中职为何种专业）

（2）技术技能测试（面试+实践操作或实践情况介绍）

a.考生自我介绍：介绍自己的基本情况、家庭情况、兴趣爱好及特长、学习工作经历、个人理想。

b.个人基本素养：回答测评老师提出的问题，主要从考生的政治素养（主要考察考生的政治素养及仪容仪表形象、包括政治思想觉悟，核心价值观，外在形象、肢体语言、表情、礼貌、整体形象等。）、

表达与沟通素养（主要考察考生表达沟通和逻辑思维能力表现的世界观、人生观、价值观是否正常，身体条件是否与专业匹配。是否具有较为顺畅的沟通表达能力、逻辑思维是否正常。）、心理素养（主要考察考生的心理状态是否与该专业类相契合。）三个方面进行考察。

c.职业技能

回答测评老师提出的问题，主要考查考生对报考专业相关行业、专业大类的认知情况，对自己未来就业及发展规划设想。对该专业的了解和认知程度，兴趣爱好等。社会综合知识掌握程度及日常生活适应能力等。重点是个人实习实践经历、个人作品展示、专业技能竞赛获奖情况、职业资格相关证书或基本技能操作，岗位技能和通用技能等。

二、测试分值设置

食品类专业示范高职院校

单独考试招生 普高生 职业适应性测试分值分布

食品类专业示范高职院校

单独考试招生 三校生 职业技能测试分值分布

三、测试考官组成与条件

测试考官挑选作风正派，政治觉悟高、业务水平强，有较强工作责任心并具有一定综合技能考核工作经验的专兼职教师组成，尽量由专业带头人、教研室主任、骨干教师等组成考核组。每个考核组由5人组成，其中主考官1名，考官2名，记录员1名，工作人员1名。

四、测试试题样例

A:普高生职业适应性测试（面试）测试样题（300分）

B：三校生技术技能测试（面试+实践操作或实践情况介绍）测试样题（200分）

C：三校生专业能力测试（笔试）样题（100分）

A普高生职业适应性测试（面试）测试样题（300分）

一、自我介绍（共60分，根据考生叙述情况，考察其语言组织和表达能力，不涉及真实姓名）

1.个人基本情况；

2.家庭成员情况；

3.成长经历、学习或工作经历；

4.兴趣爱好及特长；

5.职业理想。

二、个人基本素养（共120分，至少回答一个问题）

（一）政治素养

1.家里来了亲戚朋友，你应该如何招待？

2.疫情面前，应该如何做好自我防护？

3.谈谈你对食品安全的认识。

4.2022年初，乌克兰与哪个国家发生了战争冲突，引发社会广泛关注？

5.谈谈你对食品类专业职业道德的认识。

（二）表达与沟通素养

1.你不知道去图书馆的路，正好碰见一位50岁左右的女性，应如何问路？

2.被老师批评或被人误解，你怎么办？

3.你如何看待上学或上班迟到的现象？

4.外出旅行时，应该做哪些准备？

5.你如何看待疫情期间的志愿服务？

（三）心理素养

1.你如何看待虐待动物的行为？

2.你认为食品类专业对考生心理的要求有哪些？

3.你如何看待父母供养你上学？

三、职业适应能力（职业适应性测试题，高中生及高中同等学力者，共120分，至少回答两个问题。）

1.谈谈你对报考专业的认识？

2.将来想从事哪方面的工作，为什么？

3.你对自己的职业有哪些规划？

4.就温度而言，新冠肺炎病毒易在哪种温度范围食品中传播？

5.你了解食品行业哪些违法案例，讲一个。

6.陕西关中地区主要生产什么粮食？

7.你身边有没有（或你了解哪些）食品企业，是做什么产品的？

8.面包加工要经过十几道工序，你认为这样值不值得？

9.你怎么看一瓶水添加食品添加剂后变成色香味俱佳的饮料？

10.中国白酒的四大名酒，陕西有没有？

11.食品加工操作岗位与食品安全管理岗位，你更喜欢哪一个，为什么？

12.如果让你在陕西关中开发一种水果加工产品，你准备做什么产品？

13.你能列举一些利用玉米加工的食品产品吗？

14.冲调奶粉的水温多少度合适，为什么？

15.你认为做食品岗位工作应该具备哪些职业素养？

B三校生技术技能测试（面试+实践操作或实践情况介绍）

测试样题（200分）

一、自我介绍（共30分，根据考生叙述情况，考察其语言组织和表达能力，不涉及真实姓名）

1.个人基本情况；

2.家庭成员情况；

3.成长经历、学习或工作经历；

4.兴趣爱好及特长；

5.职业理想。

二、个人基本素养（共30分，至少回答一个问题）

（一）政治素养

1.家里来了亲戚朋友，你应该如何招待？

2.疫情面前，应该如何做好自我防护？

3.你是如何看三校生与普高生的？

4.2022年初，乌克兰与哪个国家发生了战争冲突，引发社会广泛关注？

5.请你说出社会主义核心价值观的在个人层面的内容。

（二）表达与沟通素养

1.你不知道去图书馆的路，正好碰见一位50岁左右的女性，应如何问路？

2.被老师批评或被人误解，你怎么办？

3.你如何看待上学或上班迟到的现象？

4.请你说服同桌上课期间不玩手机。

5.请你为消费者介绍一种食品。

（三）心理素养

1.你如何看待虐待动物的行为？

2.你认为食品类专业对考生心理的要求有哪些？

3.父母在你同学面前叫你的小名（乳名），你有什么反应？

三、职业能力（140分）

（一）职业适应性测试题（60分，至少回答两个问题）。

1.谈谈你对报考专业的认识？

2.将来想从事哪方面的工作，为什么？

3.你对自己的职业有哪些规划？

4.就温度而言，新冠肺炎病毒易在哪种温度范围食品中传播？

5.你了解食品行业哪些违法案例，讲一个。

6.陕西关中地区主要生产什么粮食？

7.你身边有没有（或你了解哪些）食品企业，是做什么产品的？

8.面包加工要经过十几道工序，你认为这样值不值得？

9.你怎么看一瓶水添加食品添加剂后变成色香味俱佳的饮料？

10.中国白酒的四大名酒，陕西有没有？

11.食品加工操作岗位与食品安全管理岗位，你更喜欢哪一个，为什么？

12.如果让你在陕西关中开发一种水果加工产品，你准备做什么产品？

13.你能列举一些利用玉米加工的食品产品吗？

14.冲调奶粉的水温多少度合适，为什么？

15.你认为做食品岗位工作应该具备哪些职业素养？

（二）职业技能测试题（80分，至少回答两个问题）。

1.吸取3ml液体，现有1ml、5ml、10ml三种移液管，你选哪种？

2.胶头滴管1滴溶液的体积大概是多少毫升？

3.标注最小刻度是0.1ml的滴定管，滴定后你的读数应该是多少位小数？

4.分析天平在称量前除了接通电源等操作外，还要进行哪种操作？

5.请你叙述手持糖度计测定水果糖浓度的方法。

6.配制75%酒精溶液时，1ml95%酒精需要添加多少ml水？

7.请你叙述酸碱滴定测定食品酸度的基本原理。

8.植物油脂酸价如何测定，有什么实际意义？

9.在食品分析检验时，我们会遇到许多标准符合，那么GB、QB各指的是什么标准？

10.小麦的千粒重如何测定？

11.黄曲霉通常在花生米中滋生，它能产生哪种物质毒性较强？

12.从食品分析的角度看，你从哪几个方面检验一种食品的品质？

13.小麦面粉加水和面形成面团后，主要是哪种成分形成了面筋？

14.牛奶、果蔬类食品给人类提供营养物质区别是什么？

15.中国居民平衡膳食宝塔的底层是那类食物？

C三校生专业能力测试（笔试）样题（100分）

一、选择题（考试为20题，共40分）

1.下列属于食品的是（ ）。

A、土壤  B、书本  C、面包  D、窗帘

2.“民以食为天，食以安为先”说的是（ ）。

A、食品很重要  B、食品不重要  C、食品安全不重要  D、人不需要食品

3.据国家专业目录，（ ）专业不是食品类专业。

A、食品加工技术  B、食品生物技术  C、食品营养与卫生  D、食品营养与检测

4.酿酒技术应该主要学习（ ）产品生产技术。

A、饼干  B、酒杯  C、馒头  D、酒类

5.“民以食为天，食以安为先”这句话来自（ ）。

A、中国古人  B、美国  C、联合国秘书长  D、非洲

6.我国国家政策与食品直接有关的是（ ）。

A、青藏铁路工程  B、西气东送工程  C、“健康中国2030”规划纲要  D、三峡工程

7.下列食品中哪类是我们的主食 ( )

A、鸡蛋  B、粮食  C、鱼类  D、蔬菜

8.食品加工技术培养（ ）全面发展的高技能人才。

A、德智体美劳  B、德智体美  C、德智体  D、德智劳

9.职业教育要培养（ ）人才。

A、无理想的青年  B、只有学习成绩好  C、信念不坚定  D、理想信念坚定

10.（ ）是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A、人文素养  B、科学文化  C、职业道德  D、创新意识

11.（ ）属于食品安全问题。

A、食品有害微生物超标  B、面条太劲道  C、牛奶温度低  D、食品含水量大

12.牛奶源自（ ）。

A、奶羊  B、超市  C、奶粉  D、奶牛

13.食品加工技术专业主要面向（ ）。

A、食品检测行业  B、食品制造行业  C、食品安全行业  D、食品营养行业

14.与职业联系最紧密的是（ ）。

A、雷锋精神  B、工匠精神  C、拾金不昧  D、大公无私

15.（ ）是农副食品加工产品。

A、豆腐  B、矿泉水  C、书  D、电视机

16.饮料食品有（ ）。

A、蛋糕  B、汽油  C、冰棍  D、烧鸡

17.吐司面包主要加工原料（含量较大）是（ ）。

A、水  B、油  C、盐  D、面粉

18.食品加工技术专业主要学习（ ）。

A、运输食品  B、加工食品  C、销售食品  D、消费食品

19.食品加工技术专业核心课程有（ ）。

A、焙烤食品生产技术  B、高等数学  C、体育  D、美术

20.食品加工技术专业主要在（ ）行业从事相关工作。

A、饲料生产  B、养猪  C、大豆生产  D、焙烤食品、乳制品等

21.目前早餐饼干加工用的主要原料有（ ）。

A、肌肉  B、面粉  C、白酒  D、醋

22.果酒中含量最大的物质是（ ）。

A、水  B、葡萄  C、苹果  D、糖

23.雪碧饮料开瓶后有气体（ ）冒出。

A、氢气  B、氧气  C、二氧化碳  D、氮气

24.成熟的柿子大部分是（ ）。

A、红色的  B、黑色的  C、白色的  D、蓝色的

25.食品加工技术专业核心课程有（ ）。

A、劳动课  B、乳制品生产技术  C、政治思想课  D、食品营销

26.火腿肠是用（ ）加工的。

A、猪肉  B、面粉  C、肠  D、蔬菜

27.下列（ ）与苹果无关。

A、苹果醋  B、苹果汁饮料  C、糖制姜片  D、苹果脯

28.下列产品中，（ ）是肉制品。

A、麻辣条  B、果肉饮料  C、素鸡  D、火腿

29.目前市场方便面大部分是（ ）。

A、油炸的  B、生的  C、不可以直接食用  D、只有煮后才能食用

30.我国有许多地方特色食品，例如浙江金华有（ ）。

A、包子  B、火腿  C、馒头  D、煮熟的鸭子

31.我国有许多地方特色食品，例如河南道口有（ ）。

A、包子  B、麻花  C、挂面  D、烧鸡

32.鸡蛋可以加工成（ ）。

A、松花蛋  B、咸鸭蛋  C、年糕  D、米酒

33.下列属于加工食品的是（ ）。

A、薯条  B、小麦  C、玉米  D、荞麦

34.在车间中属于违纪行为的有（  ）

A、大声喧哗、说脏话  B、操作不合格  C、擅自脱离岗位 D、以上三项都是

35.在食品检测实验时，烧杯不能用于（ ）。

A、称取样品　B、溶解试剂　C、稀释试剂　　D、喝水

36.手工挂面生产一般加入了（ ）。

A、糖  B、食盐  C、酵母  D、醋

37.天津（ ）包子比较有名。

A、猫不要  B、狗不理  C、狗不吃  D、猪不看

38.淀粉可以用（ ）原料加工。

A、玉米  B、大豆  C、豆腐  D、酱油

39.小麦面粉中（ ）是面筋的主要成分。

A、灰分  B、糖  C、麸皮  D、蛋白质

40.加工奶粉一般采用低压喷粉，原因是（ ）。

A、高压温度低  B、低压温度低  C、高压温度高  D、低压温度高

41.以下哪种食品可以食用?（ ）

A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、豆芽 D、变臭的汤圆

42.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A．道德谴责    B．民事责任   C．刑事责任  D.以上都选

43.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ ）。    

A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、以上都选

44.下列说法正确的是：（ ）。  

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水   B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去   C、掉在地下的产品不能直接包装   D、在车间内可以嚼口香糖

45.生产车间中的水杯应放到什么地方（ ）。

A、随身带着  B、自己的脚底下 C、工作台上   D、车间指定水杯存放柜

46.质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ ）

A、老板的要求     B、品保的要求

C、公司要求       D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

47.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ ）

A、一律不能戴    B、可以戴  C、随便

48.生产车间操作流水线上（ ）

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品  C、偶尔可以存放个人生活用品

49.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ ）后方可上岗工作。

A、检验合格证  B、体检证明  C、健康证

50.下列哪些死亡的水产品不能吃？（ ）

A、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上皆是

二、多选题（考试为10题，共20分）

1.我们吃的火腿肠一般有（ ）两种肉。

A、猪肉  B、鸡肉  C、狗肉  D、羊肉

2.加工方便面的原辅料可能有（ ）。

A、面粉  B、食盐  C、鸡蛋  D、白酒

3.葡萄可以加工成（ ）。

A、葡萄干  B、葡萄酒  C、葡萄汁  D、干白果酒

4.五粮液白酒加工工艺有（ ）。

A、发酵  B、蒸馏  C、灌装  D、磨粉

5.下列属于白酒的是（ ）。

A、五粮液  B、老白干  C、张裕干红  D、茅台酒

6.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。

A．浸泡洗涤    　B．整洗   　C．切碎后冲洗　　D．去皮

7.食品加工杀菌的方式常见的有（ ）。

A、紫外照射  B、加热  C、加水  D、阴干

8.食品包装也是加工重要工序，常见的包装技术有（ ）。

A、阻湿包装  B、阻气包装  C、充气包装  D、封入脱氧剂

9.常见的真空包装有（ ）。

A、手撕牛肉  B、冰棍  C、面条  D、小米

10.果酱是一种糖制品，下列（ ）是做果酱的常见原料。

A、草莓  B、苹果  C、木薯  D、石榴皮

11.土豆（ ）。

A、也叫红薯  B、可以加工淀粉  C、可以深加工成粉条  D、可以加工薯条

12.小麦面粉化学成分一般都有（ ）。

A、蛋白质  B、铁  C、多糖物质  D、维生素

13.下列食品一般通过发酵加工（ ）。

A、白兰地  B、干红葡萄酒  C、瓶装水  D、面包

14.食品在糖类发酵加工中都有（ ）化学变化。

A、产生二氧化碳  B、产生酒精  C、产生醋酸  D、生产氨基酸

15.食用油包括（ ）。

A、动物油  B、植物油  C、调和油  D、香油

16.我们目前所见的市售油脂（ ）。

A、可能是压榨法生产的  B、可能是浸提法生产的  C、一般都精炼加工  D、都是毛油

17.可以生产食用油的原料有（ ）。

A、大豆  B、菜籽  C、玉米胚芽  D、橄榄

18.属于大米加工品的是（ ）。

A、汉中米皮  B、云南米线  C、鸡头米  D、小黄米

19.下列属于饮料的是（ ）。

A、冲调咖啡  B、雪糕  C、小米粥  D、大米粥

20.建议冷链销售的食品或食材有（ ）。

A、速冻水饺  B、猪肉  C、馒头  D、方便面

21.《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？（ ）

A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；    

B、生产者的名称、地址、联系方式；

C、保质期；      

D、产品标准代号；贮存条件；

22.下列哪些属于食品标识违法行为。（ ）

A、伪造或者虚假标注生产日期和保质期  

B、伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号  

D、法律、法规禁止的其他行为

23.出厂检验记录应当记录哪些内容?（  ）

A、食品名称、规格、数量            

B、生产日期、生产批号

C、检验合格证号                

D、购货者的名称及联系方式

24.选购肉制品，应注意下列哪些方面（  ）

A、应尽量挑选近期生产的产品

B、应尽量挑选色泽艳丽的产品

C、应挑选包装密封，无破损的产品

D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

25.预防食物中毒的方法中正确的是（  ）

A、避免生食与熟食接触      

B、养成良好的卫生习惯

C、尽量不吃生食或未做熟的食品

D、尽快吃掉做熟的食品

26.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(  )

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

27.食品生产者采购下列哪些(  )产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、所有产品

28.食品生产经营企业的法定职责包括(  )。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、做好对所生产经营食品的检验工作

29.食品生产经营人员上岗时应遵守(  )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗

D、保持手的清洁卫生

30.食品安全事故，指(  )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

三、判断题（考试为10题，共20分）

1.食品生产中添加的苯甲酸及其钾盐一般都是防腐剂。（  ）

2.罐头食品不可以用动物肉生产。（  ）

3.我们日常所吃的冰棍主要构成原料是糖。（  ）

4.小麦面粉和面形成柔软的面团需要加水一般在10%以下。（  ）

5.小麦含水量在30%最适合磨面。（  ）

6.啤酒苦味来源之一是啤酒花。（  ）

7.啤酒花是啤酒上面的泡沫。（  ）

8.方便面生产一般有蒸煮工序。（  ）

9.我们通常吃的调和油是混合油。（  ）

10.同种植物油脂级数越大，油脂越稳定。（  ）

11.动物油脂一般比植物油脂饱和性高。（  ）

12.冬至食用饺子是我国的传统民俗之一。（  ）

13.端午吃粽子是为了纪念秦始皇。（  ）

14.我国传统节日中秋食品是月饼。（  ）

15.中国民间在农历腊月初八的食物是腊八粥（  ）。

16.弘扬中国饮食文化的大型电视节目之一是“舌尖上的中国”。（  ）

17.陕西关中地区饮食多以面食为主。（  ）

18.食品安全是食品加工的前提。（  ）

19.食品从业人员职业道德很重要。（  ）

20.加工糖果的糖主要果糖。（  ）

21.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（  ）                                                        

22.品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 (  )

23.正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。（ ）

24.生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。（ ）

25.称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。（  ）      

26.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作。（  ）

27.工作间隙，可以在更衣室里吸烟。（ ）                                      

28.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。(  )

29.对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。(  )                          

30.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 (  )

31.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。(  )

32.有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。(  )

33.非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。(  )

34.目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。(  )

35.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(  )

36.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(  )

37.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( )

38.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。 (  )

39.《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。 (  )

40.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 ( )

41.颜色漂亮的食品一定是安全的，所以不用检测。（  ）

42.食品检测的目的是为了保障食品安全。（　）

43.只要是大型食品企业生产的食品，就不需要进行检测。　　）

44.肉眼观察没有变质的食品，就不需要进行检测。（　）

45．从事食品检测需要了解一定的国家标准及法律法规。（　）

46.“瘦肉精”增加了肉中肌肉含量，所以可以食用。（　）

47.苏丹红是一种染料，所以在食品中不能添加。（　）

48.只要没有明显变质，超过保质期的食品是安全的。（　）

49.食品检测只是为了判断食品是否有毒。（　）

50.从事食品检测只需要具备一定的专业知识就可以了。（　）

四、简答题(考试为2题，共20分)

1.简述长期以饮料代替白开水的利弊。

2.简述儿童与青少年每天喝牛奶的好处。

3.纯果汁饮料与果味饮料有什么区别。

4.如何区别正常肉与注水肉？

5.简述成品大豆油的颜色、气味与透明度。

6.简述油炸食品的优缺点。

7.野生蘑菇有毒的明显外观通常有哪些？

8.请你说出3种以上的人体所需微量元素。

9.简述粮食安全与食品安全的区别。

10.中国人的饭碗要装中国人的粮食，主要是说食品安全还是粮食安全，为什么？

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